Geschmack in seiner reinsten Form

getrocknete Feigen, Lerida 4- 5 Der Trockenfruchtklassiker in bester Bioqualität. Reich an Kalium, Kalzium und Magnesium. Getrocknete Feigen sind nicht nur eine beliebte Naturpraline, sondern sie sind ein wichtiges Nahrungsmittel und Diätmittel. Feigen haben einen herrausragenden Reichtum an Vitamin B1 (Aneurin), an Kalzium und Phosphor. Das Aneurin hat große Bedeutung für den Stoffwechsel, insbesondere auch für die Funktion der Nervengewebe. Der starke Gehalt an größtenteils unverdaulichen Zellstoffen und an Fruchtsäuren macht die Feige ferner zu einem der besten stuhlfördernden, den Gallenfluß anregenden und schleimlösenden Mitteln.

Macadamia, geröstet und gesalzen Verwendung von gerösteten Macadamias Geröstete, gesalzene Macadamianüsse sind pikant, sättigend und herzhaft knackig im Biss. Zutaten Macadamianusskerne, Salz. Sie eignen sich vorzüglich zum zwischendurch knabbern  -  durch ihren hohen Kaloriengehalt sind sie schnelle Sattmacher. Sie ergänzen und bereichern mit ihrer spezifischen Geschmacksrichtung Mischungen von weiteren gerösteten, gesalzenen Nüssen oder sind willkommene Abwechslung für Naschkatzen, die bislang „nur“ geröstete, gesalzene Erdnüsse kannten.Die pikanten Macadamianüsse können zerkleinert über Salate und viele weitere Gerichte gegeben werden. Pikantes Gebäck, Partygebäck oder Fingerfood erhält durch ihren kräftigeren Geschmack eine neue Note. Als ganze Nuss können sie z.B. in würzigen Frischkäsebällchen oder Blätterteighäppchen versteckt zur Gaumenfreude dienen. Hier haben Erfinder phantasievoller Kreationen ein weites Feld - z.B. sind auch Krusten oder Füllungen aus zerkleinerten Macadamianüssen und unterschiedlichsten Gewürzen denkbar. Selbst pur veredeln geröstete und gesalzene Macadamianüsse jedes Büffet, Käse-, Wurst-, Rohkostplatten etc. Sie passen gleichermaßen gut zu Wein, Bier und vielen anderen Getränken. Macadamianüsse können Sie bei uns hier auch roh kaufen

Chia-Samen Laut der Kennzeichnungspflicht durch die Novel Food VO weisen wir Sie darauf hin "dass eine tägliche Aufnahmemenge von 15 g Chia-Saat nicht überschritten werden darf.“ Zu Chia-Samen und Novel Food lesen Sie unseren Bericht im Blog Verwendung von Chia-Samen Als ausgezeichnete Proteinquelle sind Chiasamen besonders in der veganen und der vegetarischen Küche ein unverzichtbarer Bestandteil. Auch für eine glutenfreie Ernährung sind sie geeignet.Die kleinen knackigen Powersamen bereichern Müsli, Getreidebrei sowie Getreidegerichte, Obstsalat etc. Als Topping sind sie bei unterschiedlichsten Salaten sowie vielen warmen und kalten Speisen höchst empfehlenswert – auch in Kombination mit weiteren Samen, Kernen, Nüssen und/oder Gewürzen. Sie können in Brot und Backwaren aller Art nicht nur optisch im wahrsten Sinn des Wortes punkten, sondern verleihen Gebackenem einen herzhafteren Biss oder eine attraktive Kruste – sowohl pur oder ebenfalls in Variationen mit anderen „kernigen“ Zutaten. Natürlich können sie für Backwaren auch zu Mehl vermahlen allen anderen Mehlsorten in kleinen Mengen beigegeben werden. (s. Novel Food Verordnung bezüglich der Mengenverhältnisse)Chiasamen können auch vorsichtig angeröstet werden, dadurch verlieren sie ihre Quellfähigkeit.In Wasser eingeweicht, quellen Chiasamen um das 10-12fache ihres Eigengewichtes zu einem Polysaccharid haltigen Gel mit wenig Eigengeschmack auf. Dies kann sie als Gelatineersatz für viele Gerichte wertvoll machen – nicht nur in der vegetarischen und veganen Küche.Als Basisrezept für Chia-Gel werden Chiasamen in einem Verhältnis von 1:5 längere Zeit in Wasser eingeweicht (am besten über Nacht).In der veganen Küche kann Chiasamen beim Backen Hühnerei ersetzen: 1 Esslöffel Chiasamen in 3 El Wasser mindestens 15-20 Minuten quellen lassen, dann das Gel dem Teig zugeben.Chia-Pudding ist einfach herzustellen und sehr lecker. 3 Esslöffel Chia werden zu 200ml Flüssigkeit gegeben und ebenfalls einige Zeit (2 Stunden mindestens) eingeweicht. Je nach Konsistenz und Einweichdauer kann das Mischungsverhältnis variiert werden – es eröffnen sich viele neue Experimentierfelder. Als Basisflüssigkeit kommt hier natürlich nicht nur Wasser in Frage, sondern alle Arten von Milch sind möglich: Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch etc., Haselnuss-, Mandel-, Kokos-, Soja-, Reismilch… oder Joghurtzubereitungen (Ayran, diverse Lassis u.a.)… Fruchtsäfte aller Art erweitern das Spektrum – auch für wohlschmeckende Kaltschalen.Unterschiedliche Süßungsmittel (Agavendicksaft, Ahornsirup, Honig etc.), Früchte der Saison, (evtl. eingeweichtes) Trockenobst oder z.B. Kokosflocken sorgen ebenso wie exquisite Gewürze (Vanille, Tonkabohne, Zimt u.a.) für ein breites Spektrum wohlschmeckender und exquisiter Kreationen. Bei warmer Raumtemperatur sollte das Einweichen der Chiasamen in ihren Basisflüssigkeiten am besten im Kühlschrank erfolgen!Höchst beliebt sind die winzigen Sämchen mit ihrer geballten Nährstoffladung natürlich in Shakes, Energydrinks und Smoothies.Chiasamen können auch als Sprossen gezogen werden – so werden ihre Inhaltsstoffe höchst optimal aktiviert. Dabei ist es wichtig, die ans Licht gestellten (aber natürlich nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzten), in Wasser aufgequollenen Samen mehrfach täglich gründlich in einem geeigneten Sieb unter fließendem Wasser zu spülen. Die keimenden Sämchen sollten feucht, aber nicht nass gehalten werden (Fäulnisgefahr). Innerhalb einer Woche sind die Keimlinge zu schmackhaften Power-Sprossen herangewachsen und vielseitig verwendbar. Eigenschaften von Chia Chiasamen, die botanisch gesehen keine Samen, sondern sog. Klausenfrüchte sind, sehen wie kleine ovale Körnchen aus. Ihr Durchmesser beträgt nur 1-2 mm und ihre Farbe kann weiß, grau bis schwarz und in diesen Farbschattierungen gesprenkelt sein. Die knackigen Sämchen haben keinen besonders intensiven Eigengeschmack, aber eine leicht liebliches Aroma. Ihre etwas nussige Note kommt in Backwaren besonders zum Tragen.Ihre Attraktivität gewinnen Chiasamen aus Eigenschaften, durch die sie schon bei den Mayas und Azteken zu einem wichtigen Grundnahrungsmittel wurden: werden die kleinen Körnchen in Wasser eingeweicht, quellen sie auf und bewirken so ein schnelles und langanhaltendes Sättigungsgefühl. Als Beitrag zu einer Diät zum Abnehmen erhalten die kalorienarmen Sattmacher derzeit viel Aufmerksamkeit – sie sollen Heißhungerattacken entgegenwirken und den Blutzuckerspiegel regulieren. Wichtiger erscheint jedoch die Fülle an hochwertigen Nährstoffen, die sie nicht nur für Sportler attraktiv machen.Chia enthält über 20% hochwertiges Eiweiß, über 30% Ballaststoffe, Antioxidantien, viele Vitamine (A, E, B1 (Niacin), B2, B3, B8 (Biotin) sowie  gesundheitlich wichtige Mineralien und Spurenelemente wie Calcium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Eisen und Kupfer. Das Chiaöl (38% Anteil) enthält u.a. Omega-3-, Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren. Bemerkenswert hierbei ist, dass Chiasamen - wie Hanfsamen - das ideale Verhältnis von 4:1 von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren aufweisen, während das reale Verhältnis der Durchschnittsnahrung in Europa mit 20:1 und darüber (bis 50:1) nicht den Anforderungen der WHO an eine gesunde Ernährungsweise entspricht.Welche Chiasamen-Inhaltsstoffe bei diversen Symptomen und Indikationen jeweils von Bedeutung sind, überlassen wir unseren daran interessierten Kunden zur eigenen Recherche. Herkunft und Verbreitung von Chia Samen Die Pflanze, von der die als Superfood bezeichneten und höchst begehrten Chiasamen stammen, heißt Mexikanische Chia (Salvia hispanica). Sie gehört wie die bei uns bekannten Salbei-Arten in die Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Als Heimat der Chia gelten Mexiko und Guatemala. Chia wurde bereits von den Inkas und Azteken als Nahrungs- und Heilpflanze kultiviert. Ihr Name Chia entstammt der aztekischen Sprache Nahautl. Seine Bedeutung wird mit „Kraft, Stärke“ aber auch „ölig“ wiedergegeben. Befasst man sich näher mit den winzigen Sämchen, könnte man beides gut gelten lassen und sie ohne weiteres als „fetthaltige Kraftprötzchen“ charakterisieren.Chiasamen wurden und werden in ihren Herkunftsgebieten sowohl frisch als auch getrocknet verzehrt, zu Mehl vermahlen und z.B. Maismehl beigegeben. In Wasser oder anderen Flüssigkeiten eingeweichte Samen waren schon vor langer Zeit energiespendendes Getränk oder Basis für weitere Gerichte. Erst seit sehr kurzer Zeit sind Chiasamen in Europa auf dem Markt, unterliegen in ihrer Verwendung allerdings bestimmten Vorschriften (s. novel food). Von den USA ausgehend ist ein regelrechter Boom entstanden. Verfolgt man entsprechende Artikel in Koch- und Ernährungsberatungs- sowie Gesundheitsmagazinen oder –portalen, so nehmen Thesen, Argumente, Anregungen und Tipps zur gesundheitsfördernden Verwendung von Chia sprunghaft zu. Ihr sensationell erscheinender Nährstoffgehalt wird in der Trophologie und Medizin vermehrt erforscht.Die Salbeipflanze Chia mit ihren stärkenden Samen galt in der aztekischen Kultur als heilig. Sie wurde als lebens- und kraftspendend verehrt und war Gegenstand von religiösen Kulthandlungen sowie Grundlage von Heilmitteln.  Durch die Erforschungs- und Eroberungszüge nach der Entdeckung Amerikas  (besonders Hernán Cortés – Unterwerfung der Azteken (1519-21)), gelangten Chia-Pflanzen im 16. Jahrhundert nach Spanien. Dort wurden sie ebenfalls Chia genannt; auch im englischsprachigen Raum sind sie unter dieser Bezeichnung bekannt. Im Gegensatz zu anderen aus der damals „Neuen Welt“ mitgebrachten Pflanzen erlangten die mexikanischen Chiapflanzen in Europa keine Bedeutung, sondern verwilderten.Ein möglicher Grund könnte darin liegen, dass seit dem Mittelalter Salbei nicht nur als einheimische Pflanze in den Mittelmeerregionen als wertvolles Heil- und Küchenkraut großes Ansehen genoss, sondern in viele Regionen Europas verbreitet wurde. Grundlage dafür war die auf 812 n.Chr. datierte Domänenverordnung „Capitulare de villis vel curtis imperii“, die im Auftrag Karls des Großen verfasst wurde. Dort wird der Anbau bestimmter für Ernährung und Gesundheit wertvoller Pflanzen für Krongüter und Klostergärten vorgeschrieben. Die Liste der Pflanzen nennt unter Nr. 5 salviam  (später von Linné Salvia officinalis genannt) und unter Nr.72 sclareiam = Muskateller-Salbei (Salvia sclarea L.).Der Bedarf an einer weiteren Salbeipflanze, der Mexikanischen Chia wird also im 16./17. Jahrhundert gar nicht vorhanden gewesen sein. Salbei wurden schon in der griechischen und römischen Antike bedeutende Heilkräfte zugeordnet - worauf auch der lateinische Name in seiner Ableitung von salvare=heilen hindeutet. Die Wertschätzung dieser inzwischen heimisch gewordenen Pflanze war und blieb sehr hoch. Die Fülle der Indikationen, für die Salbei (meist seine Blätter) als Heilmittel zur Verfügung stand, ist ebenso beeindruckend wie das Potential gesundheitsförderlicher Aspekte der Chiasamen. Der Botaniker C. v. Linné (1707-1778) hielt die Chiapflanze wohl für eine einheimische spanische Salbeiart und nannte sie Salvia hispanica, also „Spanischer Salbei“. Heutzutage ist die Bezeichnung als „Spanischer Salbei“ für Chia irreführend, da es von dem allseits bekannten Garten-Salbei (Salvia officinalis) inzwischen mehrere Varietäten gibt, die unter dem Oberbegriff Spanischer Salbei gefasst werden.Chia ist im Unterschied zu dem bei uns vorherrschenden Salbei einjährig und nicht frostbeständig. Durch die kurze Vegetationsperiode (Aussaat im  Mai/Juni – Ernte im November) ist ein wirtschaftlicher Anbau von Chia in unserem Klima nicht angesagt. Wichtige Anbaugebiete für den Export liegen in wärmeren Regionen wie Mittel- und Südamerika, inzwischen auch in einigen fernöstlichen Staaten. Unsere Chiasamen stammen aus Bolivien und haben in Bio-Qualität eher Seltenheitswert.

Bio Mango getrocknet Die neue Ernte ist da! Wenn Sie hier Bio Mango getrocknet kaufen, erhalten Sie eine hoch exotisch, würzig, säuerliche Köstlichkeit ohne Zusätze. Im Vergleich zu den thailändischen, konventionellen Mangostreifen sind diese hier fester im Biss und säuerlicher, würziger im Aroma. Je nach Anbaubetrieb und Charge variiert das Aussehn in Form und Gelbton.

Gefriergetrocknet Himbeerstückchen online kaufen Unsere Himbeerstückchen sind toll zum Würzen und Verfeinern von eigenen Schokoladenkreationen, Pralinen, Konfekt. Wenn Sie unsere gefriergetrockneten Himbeerstückchen online kaufen, können Sie daraus köstliche Sahne, Joghurt und Quarkspeisen mit Himbeeren herstellen. Wenn man die Himbeerstückchen durch ein Puderzuckersieb reibt, erhält man Himbeerpulver zum Herstellen von Himbeersalz, und eigenen Fruchtgewürzmischungen wie Himbeerpfeffer... Wenn Sie Himbeerstückchen bei und bestellen ist dass zwar kein Garant für gutes Wetter, aber Sie holen sich den Sommer auf den Gaumen! Klicken Sie hier für ganze gefriergetrocknete Himbeeren

Erdbeeren, gefriergetrocknet Die delikaten Erdbeerstückchen sind super geeignet für alle, die sich ihre eigenen Lieblingsmüslisorten zusammenstellen wollen. Unsere Erdbeerchen können ganz nach individuellem Geschmack mit unterschiedlichen Getreideflocken, Nüssen, Kernen, Saaten, weiterem Trockenobst, frischem Obst  oder Schokostückchen gemischt werden – so entstehen leckere, eigene Kreationen als „Unikate“. Das Erdbeeraroma verbindet sich auch gut mit zarten Flocken wie Reis- oder Hirseflocken. Natürlich sind sie auch delikate Zutat in selbsthergestellten Müsliriegeln, Müslicookies oder Haferflockencookies etc.  Tipp: Erdbeerstückchen schmecken in ihrer „knusprigen“ Konsistenz herrlich, können aber auch rehydriert und nach Belieben gesüßt verwendet werden – bei Kompott oder Speisen auf Milchbasis, Soja- und Getreidemilchbasis, Beeren/Fruchtbowle, Tee etc. Erdbeerstücken zieren und aromatisieren nicht nur alle Arten von Getreidebrei, Joghurt, Quark etc. sondern auch Cremespeisen, Desserts, Eiscreme oder sind brillantes i-Tüpfelchen auf geschlagener Sahne. Mit ihrer verlockenden rosaroten Farbe, den gelben „Kernpünktchen“ darauf und ihrem feinen Erdbeergeschmack sind sie willkommene Dekoration auf allerlei Glasuren, besonders Schoko- oder Zitronenglasuren von Gebäck, sowie auf Pralinen oder selbsthergestelltem Konfekt der Spitzenklasse. Sie passen gut zu Marzipan, hervorragend zu Schokolade, harmonieren mit Marc de Champagne etc. (in Trüffeln), sind also nicht nur auf sondern auch in verführerischen Köstlichkeiten exquisit einzusetzen.  Selbsthergestellte schokolierte Erdbeerchen mit weißer, brauner und dunkler Schokolade, gemischt mit „Erdbeerstücken pur“ sind „Augen- und Gaumenweide“ und attraktive Geschenkidee.  Geschmacklich und farblich harmonieren sie auf dem Gebiet der Confisérie ganz exquisit mit Mandelblättchen, Kokosraspel, Pistazien, außerdem mit Gewürzen wie Schokoladenpfeffer, Safran, Vanille,Tonkabohnen… Herkunft und Verbreitung der Erdbeere Erdbeerpflanzen (Fragaria) zählen zu den Rosengewächsen (Rosaceae) und gehören botanisch nicht zu den Beeren, sondern zu den Sammelnussfrüchten. Es gibt von ihnen nicht so viele unterschiedliche Arten wie beispielsweise von der Gattung der Heidelbeeren, aber wie diese wachsen sie bevorzugt auf der Nordhalbkugel, lediglich aus Chile und Peru ist eine spezielle Erdbeerart bekannt. Während die kleinen uns gut bekannten Walderdbeeren (Fragaria vesca) - archäologischen Funden nach zu urteilen - bereits in der Steinzeit gesammelt und verzehrt wurden, ist eine viel großfrüchtigere Erdbeerart erst im 18. Jahrhundert aus Nordamerika  nach Europa gebracht worden. Aus ihr wurden durch Kreuzungen mit Chileerdbeeren die ersten Gartenerdbeeren gezüchtet, zunächst nur als Rarität in botanischen Gärten. Die Erdbeerpflanzen blühen ab Mai. Der Boden der Blüten entwickelt sich allmählich zu einer zunächst weißlichgrünen, dann leuchtend roten Scheinbeere. Botanisch gesehen sind die eigentlichen Früchte der Erdbeerpflanze die aus den Fruchtknoten gebildeten kleinen gelben, auf der roten Außenhaut der Erdbeeren sitzenden Nüsschen. Aus ihnen können bei guten Standortbedingungen wiederum Erdbeerpflanzen heranwachsen – wichtig für die Verbreitung der Walderdbeere durch erdbeernaschende Waldtiere. Jeder Garten- und Erdbeerliebhaber vermehrt und verjüngt seine Erdbeerpflanzen jedoch über die Ausläufer des Wurzelstocks. Die große Beliebtheit und Bedeutung der Erdbeere spiegelt sich nicht nur in der Fülle ihrer Trivialnamen wieder, sondern auch als beliebtes Motiv in der bildenden Kunst. Gesunde Inhaltsstoffe von Erdbeeren Erdbeeren enthalten Vitamin C (mehr als Orangen oder Zitronen) und Vitamine der B-Gruppe (B1, B2, B3, B5, B6 sowie Folsäure), die positiv auf Stoffwechsel und Nerven wirken. An Mineralstoffen sind Eisen, Zink, Magnesium, Kalium, Kalzium, Schwefel, Mangan, Chlorid und Kupfer vertreten, sodass Erdbeeren kleine Kraftpakete für die Gesundheit darstellen. Sie enthalten Flavonoide wie die auch in anderen Beeren enthaltenen Anthocyane, die sich positiv auf die Blutgefäße auswirken und somit vor Arteriosklerose schützen können.  Gesundheitsfördernde Eigenschaften von Erdbeeren Erdbeeren können u.a. die Bildung roter Blutkörperchen positiv beeinflussen, Knochen-, Immun- und Nervensystem stärken, den Stoffwechsel fördern. Nährwertgehalt gefriergetrockneter Erdbeeren Frische Erdbeeren  bestehen zu 90% aus Wasser und werden deswegen mit ihren lediglich 32 kcal als „wahre Schlankmacher“ gepriesen. Da durch den Prozess der Gefriertrocknung Wasser entzogen wird – aus einem Kilo frischer Erdbeeren werden 100g gefriergetrockneter Erdbeerstückchen  (also 4 unserer 25 g Aromagarten-Erdbeerstückchentüten) - sind diese mit 280/290 kcal natürlich deutlich kalorienreicher. „Dickmacher“ sind sie allerdings trotzdem nicht, da sie ja viel sparsamer eingesetzt werden.  Eigenschaften Unsere gefriergetrockneten Erdbeerstückchen haben einen fruchtigen, aromatischen Geschmack. Sie sind ungezuckert und ungeschwefelt. Das Verfahren der Gefriertrocknung eignet sich für Erdbeeren und Himbeeren besonders gut, da nicht nur ihre ansprechende Farbe, sondern auch ihre charakteristische Struktur und der fruchtige, aromatische Geschmack sowie die meisten Inhaltsstoffe weitgehend erhalten bleiben. Tipp: Für Geschmack und Konsistenz ist es wichtig, die Erdbeerstückchen kühl, trocken und luftdicht verpackt aufzubewahren!

Gefriergetrocknete Bio-Wildheidelbeeren Herkunft und Verbreitung: Die Wildheidelbeere (Vaccinium myrtillus), oder auch Waldheidelbeere und Wilde Blaubeere genannt, sind im Vergleich zu ihren kultivierten Verwandten etwas kleiner. Außerdem ist nicht nur die Schale blau, sondern auch das Fruchtfleisch ist blau durchgefärbt. Die krautigen, bodenbedeckenden Wildheidelbeer-Pflanzen, wachsen vor allem in feuchten Wäldern an halbschattigen Orten und auch in den Bergen sind sie zu finden. Unsere Wildheidelbeeren in Bio-Qualität stammen aus den Wäldern der Ukraine. Die Erntezeit der Wildheidelbeeren reicht von Mitte Juni bis Anfang September, dabei ist der Zeitpunkt Wetter und Standort abhängig. Direkt nach der Ernte werden unsere Wildheidelbeeren gefriergetrocknet. Durch dieses schonende Trocknungsverfahren bleiben die wertvollen Inhaltstoffe, die Farbe und der intensive Geschmack der Beeren erhalten und Sie können das ganze Jahr über die leckere und gesunde Beere genießen. Mehr Infos zu den Vorzügen des Gefriertrocknens Zusammensetzung und Eigenschaften von Wildheidelbeeren:  Die Wildheidelbeeren sind reich an vielen Mineralien und Vitaminen.  Dabei sind die Inhaltsstoffe sehr vielfältig. Wildheidelbeeren sind eine sehr gute Vitamin C und E Quelle, wodurch das Immunsystem gestärkt wird. Zudem enthalten sie die Vitamine A, B1 und Folsäure.  Auch bei den Spurenelementen und Mineralstoffen braucht sich die Beere nicht zu verstecken. Sie liefert größere Mengen an Calcium, Kalium, Eisen und Magnesium, sowie Chrom, Mangan und Zink. Durch die enthaltenen Mineralien wird der Blaubeere nachgesagt positive Effekte auf den Zuckerhaushalt (Chrom), den Sauerstofftransport (Eisen), das Herz-Kreislaufsystem (Kalium) und die Schleimhäute, sowie Haut und Haare (Zink) zu haben. Unteranderem enthalten Wildheidelbeeren auch wertvolle Pflanzenfarbstoffe (Anthocyane), wie das Myrtillin, welches blutzuckersenkend, blutbildend und entzündungshemmend sein soll. Außerdem soll es krebsvorbeugende Eigenschaften besitzen und kann freie Radikale binden und neutralisieren. Wildheidelbeeren enthalten im Vergleich zu Kulturheidelbeeren deutlich mehr der gesunden Anthocyane, welche die größten positiven Effekte für unsere Gesundheit bringen sollen. Auch auf die Darmgesundheit kann die Wildheidelbeere Einfluss nehmen, denn die Gerb- und Ballaststoffe, wie das Pektin, wirken sich förderlich auf die Verdauung und unsere Darmbakterien aus. Durch die enthaltenen Antioxidantien soll die Heidelbeere eine vorbeugende Wirkung bei den verschiedensten Krankheiten, wie beispielsweise: Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Alzheimer, haben.  Auch in der Literatur wird von den Wildheidelbeeren und ihren Eigenschaften geschwärmt. Sehr herausstechend sind die Bücher von Anthony Williams. Dieser preist die Wildheidelbeeren als das Allheilmittel an. Da sie durch enorme Anpassungen an die unterschiedlichsten Klima- und Umweltbedingungen eine Jahrhunderte alte Weisheit in sich tragen sollen. Durch diese hohe Anpassungsfähigkeit hat sie eine perfekt abgestimmte Zusammensetzung an Mineralien, Vitaminen und anderen Pflanzenstoffen entwickelt. Deswegen sind die Wildheidelbeeren ein wichtiger Bestandteil in William’s Schwermetallentgiftung. Sie soll vor allem für die Ausleitung von Schwermetallen im Gehirn verantwortlich sein und unterstützen die Leber bei der Entgiftung. In William’s Büchern, „Heile deine Schilddrüse“ und „Heile deine Leber“ ist die Wildheidelbeere deswegen immer einer der wichtigsten, wenn nicht sogar der wichtigste, Bestandteil der Ernährung. William empfiehlt ca. 200g frische oder ca. 30g getrocknete Heidelbeeren pro Tag zu essen. Zum Beispiel als Bestandteil in seinem Heavy Metal Detox Smoothie, mit 4 weiteren Komponenten, diese sind:  Blattkoriander, Dulse (Alge), Spirulina und Gerstengrassaft-Pulver.  Zubereitung/Verwendung unserer Wildheidelbeeren:  Unser gefriergetrockneten Wildheidelbeeren eignen sich besonders für Smoothies oder Säfte.  Sie können auch in Joghurt, Pudding, Quark oder Sahne untergerührt werden oder zum Backen und Dekorieren verwendet werden.  Auch pur schmecken sie hervorragend. Mehr Infos hier

Cascabel Chili Cascabel Chili schmeckt fein, würzig mit einem schokoladig, nussig, fruchtig, milden Chiliaroma In Mexiko bilden Cascabel Chillies unteranderem die Grundlage für die bekannten Salsas. Sie bereichern allerdings auch Eintöpfe, Suppen, Tamales und andere reichhaltige Saucen. Ottolenghi verwendet die Cascabel Chili in seinen Buch "Flavour" gerne für weiße Bohnen und für sein geniales, rauchiges Cascabel-Chili-Öl. Eine herrlich, aromatisch und dabei milde Chili, die mit ihrer leicht schokoladigen Note ein wenig an Chili Ancho erinnert. Herkunft und Verbreitung von Cascabel Chili Die kleine, kirschformige, rote Chili stammt aus Mexiko und gehört zu den mehrjährigen Nachtschattengewächsen (Solanaceae). Mittlerweile sind allerdings auch Brasilien und Ungarn Hauptangebautgebiete. Mexiko ist bekannt für seine vielen verschieden Chilisorten, bei denen vorallem das vielfältige Aroma und weniger die Schärfe ausschlaggebend sind. Die Cascabel gehört mit ihren 1500-2500 Scoville zu den milderen Chillies, ist dafür aber super aromatisch. Cascabel ist das spanische Wort für "Klingglöckchen". Durch den Trocknungsvorgang lösen sich im Inneren die Samen und erzeugen beim Schütteln der Chili ein leises Rasseln. Dies und ihre runde Form gaben ihr den den Namen Cascabel Cascabel Chili kaufen und Ottolenghi Rezepte nachkochen!!!

Maldon Sea Salt Diese köstlichen Salzflocken werden nach traditioneller Methode von Hand gewonnen. Sie überzeugen in  Geschmack und Textur gleichermaßen. Sie sind intensiv, frisch rein im Aroma und verleihen jedem Gericht das gewisse Etwas.

Erdbeerscheiben, gefriergetrocknet  Unsere Erdbeerscheiben werden ohne jegliche Zusätze gefriergetrocknet. Es handelt sich um Erdbeeren aus kontrolliert bioloischem Anbau, die reif geerntet und getrocknet wurden. Sie haben ihre Orginalgröße behalten und sind durch den Wasserentzug etwas heller, knalliger in der Farbe geworden. Sie sollten nicht zu lange gelagert werden, weil sie sich wieder Feuchtigkeit aus der Luft holen. Der Vitamin und Nährstoffgehalt von 25g gefriergetrocknete Früchte entsprichet ca. 250g frischer Früchten. Weitere Informationen zu Inhaltsstoffen und Anwendungsbeispiele, finden Sie in der Beschreibung zu den Erdbeerstückchen 

Fementierter Pfeffer Pondicherry Pfeffer besticht durch einen intensiven pfefferigen, leicht fruchtigen Geschmack, ist mittel scharf und wird mit einer zarten Salznote abgerundet. Pondicherry Pfeffer stammt vom Golf von Bengalen bzw. aus der Region Puducherry (Pondicherry) in Indien und ist als fermentierter Pfeffer eine Besonderheit in Geschmack und Trocknungsverfahren. Die leichte Salznote erhält der Pfeffer durch sein Herstellungsverfahren. Die frisch geernteten, voll reifen Pfefferkörner werden in feuchtem Meersalz gewendet und anschließend in der Sonne getrocknet. Durch diesen Prozess bleibt der Geschmack des Pfeffer besonders rein und weitgehend unverändert. Aufgrund ihrer feinen, konservierenden Salzschicht, sind die Pfefferkörner außen eher weich und haben einen schön knackigen Kern.  Kochen mit fermentiertem Pfeffer Pondicherry Pfeffer eignet sich ausgezeichnet als Topping zu dunklem Fleisch z.B. frisch vom Grill, sowie generell zu Fleischgerichten oder Ei. Für alle Gemüsefans ist er ein echtes Highlight zu Pilzen, Salat oder Sandwiches. Wir empfehlen den Pfeffer in erster Linie als Topping zu verwenden, da er bei zu langem Garen sein Aroma verlieren soll. Durch seine weichere Konsistenz ist Pondicherry Pfeffer nicht für die Mühle geeignet, lässt sich jedoch hervorragend im Mörser zerkleinern oder mit der Gabel zerdrücken. Für alle Pfefferliebhaber probieren Sie auch die Verwendung des ganzen Korns, da die schöne Konsistenz der einzelnen Beeren so gut zur Geltung kommt.    

Aji Charapita Charapita Chili werden im peruanischen Amazonasgebiet als Wildsammlung geerntet. Das macht sie so rar und kostbar. Sie bestechen durch ihr einziganiges sehr fruchtiges Aroma trotz relativ hoher schärfe ca. 100.000 Scoville. Sie können im ganzen mitgekocht werden, lassen sich aber auch gut zermörsern oder zerbröseln.

Chaat Masala  Chat Masala bringt den Geschmack von salzig, würzig/ pikant, sauer und scharf, mit einer leichten fruchtigen Süße in Einklang zu einem einzigartigen Aroma Chat Masala oder auch Chaat Masala passt hervorragend zu fruchtig-frische Gerichte, wie Obstsalate oder Gemüse. Des Weiteren wird es für den traditionellen Joghurt-Dip „Raita“ oder in Lassis, indischen Limonaden und Smoothies verwendet. Durch sein besonderes Aroma, das alle unsere Geschmacksrezeptoren anspricht, ist dieses Masala auch einzigartig zu Fischgerichte, Dals, Chutneys und Kichererbsengerichte. Chat Masala wird im Gegensatz zu den klassischen indischen Masalas z.B. Tandoori Masala oder Garam Masala meist nach dem Kochen verwendet. Einfach vor dem Servieren nach Geschmack würzen und vor allem in Getränken, z.B. Lassis, gut verrühren. Herkunft und Verbreitung von Chat Masala In Indien tragen kleine sehr beliebte, herzhafte Snacks, der Landes typischen kleinen Straßenküchen, den Namen Chaat. Masala bedeutet übersetzt " Gewürze". Zusammen als Chaat Masala/ Chat Masala steht diese Gewürzmischung für eine einzigartige Geschmacksvielfalt, die im Vergleich zu anderen Masalas deutlich milder, allerdings dafür auf harmonische Weise alle unsere Geschmacksrezeptoren (salzig, umami, sauer, scharf, süß) anspricht. Die leicht säuerliche Note stammt vom  Amchur (grünes Mangopulver) und ist zusammen mit dem Kala Namak Salz einer der besonderen Zutaten dieses Masalas. Die unvergleichliche Kombination und das fruchtig- würzige Aroma machen das Chat Masala aus und bietet auch die Möglichkeit es für Dessert zu verwenden. Chat Masala finden Sie nicht nur in den Streetfood Küchen Indiens, sondern auch in Pakistan, Bangladesch und Nepal.    Zutaten: Mangopulver*, Kreuzkümmel*, Amchur*, schwarzer Pfeffer*, Kala Namak Salz, Steinsalz, Ingwer*, Cayennepfeffer*, Ajowan*, Asafoetida*, Minze*. Alle mit * gekennzeichneten Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.  

Colombo Gewürz Colombo ist eine karibische Curryspezialität. Zutaten: Knoblauch, Chili, Koriander, S e n f und Curcuma. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.  

Bio Bockshornklee Bio Bockshornkleesamen schmecken leicht bitter mit Nuancen von Liebstöckel und Sellerie, sowie einer zart, süßen Note. Der Geschmack und die Farbe von Bockshornkleesamen lässt einen sofort an Curry denken und tatsächlich ist es ein wichtiger Bestandteil von Currygewürzmischungen und Pasten. In der indischen Küche ist Bockshornklee sehr beliebt und verbreitet, da es sich ausgezeichnet mit anderen Gewürzen kombinieren lässt und durch leichtes Anrösten auch seine bittere Note gemildert werden kann. Herkunft und Verwendung von Bockshornklee/ Fenugreek Bockshornklee lat. Trigonella foenum-graecum gehört zu den Schmetterlingsblütlern, die zu den Hülsenfrüchten zählen. Ursprünglich stammt es wohl aus dem östlichen Mittelmeerraum, darauf schließen archiologische Funde aus altägyptischen Grabstätten. Mittlerweile ist Bockshornklee in Südeuropa, Afrika, sowie auf einem groß Teil des asiatischem Kontinents zu finden. Sein englischer Name Fenugreek= griechisch Heu weist auf die europäische Nutzung im 9. Jahrhundert als Tierfutter hin. Im indisch/asiatischen Raum sind Bockshornkleesamen ein beliebtes Gewürz und fester Bestandteil von z.B. Currygewürzmischungen. Im ayurvedischen wird Bockshornklee zur Regulierung des Blutzuckers und Cholysterinspiegels empfohlen und ist durch seine sekundären Pflanzenstoffe ein starkes Antioxidans. Des Weiteren sollen auch Stillende von Bockshornkleesamen profitieren, da es die Milchbildung fördert. Kochen mit Bockshornkleesamen Bockshornkleesamen passen hervorragend zu Lamm, in Kartoffelgericht, aber auch zu Kohl, Hülsenfrüchten und anderem Gemüse. Als Pulver vermahlen in Brot oder Saucen verleiht es eine ganz besondere Geschmaksnote. Sein feines Aroma kommt besonders gut durch leichtes, trockenes Anrösten zur Geltung und so können auch die Bitterstoffe gemildert werden.  

Assam Pfeffer Assam Pfeffer schmeckt würzig, frisch mit einer leicht rauchigen Note und hinterlässt ein zartes Prinkeln auf der Zunge. Diese Pfefferrarität passt besonders gut zu kräftigen Fleischgerichten wie Wild oder Lamm, dunklen Braten Soßen, Wintergemüse oder Fisch. Ein kleiner Geheimtipp ist Assam Pfeffer zu Käse, Fruchtaufstrichen oder Obst wie Ananas und Erdbeeren. Seine rauchige Note ist auch toll in Verbindung mit anderen Pfeffersorten wie z.B. Tasmanischen oder Kubeben Pfeffer und eignet sich sowohl für den Mörser als auch für die Pfeffermühle.  Wissenwertes über Assam Pfeffer Assam Pfeffer stammt aus den Regenwälder des indischen Bundesstaates Assam, der vor allem als Tee Anbaugebiet bekannt ist (unteranderm für unser Assam Joonktollee Tee). Die Ernte dieser Pfefferspezialität erfolgt von Hand, die Pfefferkörner selbst ähneln im Aussehen mehr einer kleine Brombeere, dennoch ist er eine unter Art vom langen Pfeffer. Seine leichte rauchige Note bekommt der Assam Pfeffer (lat. piper mullesua) wärend der Trocknung. Sein exotisches Aussehen und sein würzig, frischer Geschmack mit dem leichten Prickeln macht diesen Pfeffer zu einem wahren Geheimtipp unter Pfefferliebhabern.  

Wiri Wiri Chili (Capsicum frutescens)   Die alleine wegen Ihres kirschählichen Aussehens unverkennbaren Wiri Wiri Chili sind mit 90.000-150.000 Scoville von der Schärfe mit Scotch Bonnet und Habanero zu vergleichen, bestechen aber trotz ihrer Würze mit ihrem einzigartig, fruchtigen Aroma. In Südamerika, speziell in Guyana, sind sie Zutat in ziemlich jedem traditionellem Gericht. Die ca 1cm kleinen Chili reifen von gelb zu orange. Erntebreit sind die Früchte sobald Sie Ihre typisch kräftig rote Farbe bekommen haben.   Die ganzen Chili werden vor dem Kochen ca. 10 min in heißem Wasser eingeweicht. Sie eignen sich perfekt zum Würzen von Eintöpfen und Schmorgerichten, sowie für Saucen Curries und Marinaden.

Was ist Dukkah? Dukkah oder Dukka, wie man es auch schreiben kann, ist eine köstliche afrikanisch-orientalische Nuss-Gewürzmischung aus gerösteten Nüssen und Gewürzen. Es gibt viele verschiedene Rezepte von Dukkah, die sich in ihren Zutaten und durch ihre Herstellung unterscheiden. Dukkah wird traditionell als Vorspeise mit einem guten Olivenöl und Fladenbrot gegessen. Unser Dukkah-Rezept stammt von Yotam Ottolenghi aus dem Kochbuch „Jerusalem“. Ottolenghi ist ein 1968 in Israel geborener und in London lebender Koch, der in seinem zusammen mit Sami Tamimi geschriebenen Kochbuch „Jerusalem“ die Küchen Europas, Nordafrikas und des Nahen Ostens vereint und dessen Rezepte ein wahres Feuerwerk der Aromen darstellen. Wir stellen unser Dukkah in kleinen Chargen selber her. Die Zutaten werden frisch geröstet und anschließend zerstoßen bzw. gemahlen. Unser Dukkah besticht durch das nussige Röstaroma und seine orientalische Note. Damit auch Allergiker nicht auf den Genuss verzichten müssen, haben wir das ursprüngliche Rezept von Ottolenghi und Tamimi etwas abgewandelt, und verwenden statt Haselnüssen unsere leckeren Cashewkerne. Dukkah Zutaten: Cashew, Sonnenblumenkerne*, Koriander*, Sesam*, Cumin*, Fenchel*, grüner Pfeffer*, Paprikapulver*, Schwarzkümmel*, Salz. Alle mit * gekennzeichneten Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.  Verwendung von Dukkah Klassisch wird Dukkah als Vorspeise mit Fladenbrot oder einem rustikalen Holzofenbrot und Olivenöl gereicht. Auch Salate, Dressings, Suppen, Gemüse und Hülsengerichte lassen sich mit Dukkah verfeinern. Sehr gut kann man Dukkah mit Olivenöl auch als Kruste für Fisch und Geflügel verwenden. Wir empfehlen Dukkah auch in Kombination mit Auberginen und Zucchini. Dukkah ist aber nicht nur eine köstliche Gewürzmischung sondern liefert durch die enthaltenen Kerne neben Vitamin A und E auch viele Mineralien. Zudem wirken Koriander, Kreuzkümmel und Fenchel durch ihre ätherischen Öle antibakteriell und verdauungsfördernd was ein Grund mehr ist unser Dukkah Gewürz zu kaufen.

Schwarzer Knoblauch, ganz Im Ganzen fermentierte Knoblauchknollen aus Spanien.  Geschmack: Süß-würziges, lakritziges Aroma mit leichten Balsamico Nuancen.  Damit Sie nicht mal einen sehr kleinen und mal eine größe Knolle bekommen, wiegen wir die Knoblauchknollen zwischen 46-51g aus. Also bitte nicht wundern wenn mal 2 kleine Knollen bei Ihnen ankommen.