Pfeffer kaufen bei uns im Online-Shop
Wir lieben dieses Gewürz. Deshalb können Sie bei uns im Online-Shop Pfeffer kaufen in Spitzenqualität. Unsere Pfefferkörner beziehen wir aus den besten Anbauländern: dazu gehören neben Indien auch Indonesien, Brasilien, China, Australien, die Elfenbeinküste und Kambodscha - Heimat des aromatischen Kampotpfeffers.
Kubebenpfeffer, ganz
Kubebenpfeffer Kubebenpfeffer Verwendung und Rezept-Beispiele Kubebenpfeffer wird in der indonesischen Küche sowie in der Küche Sri Lankas für Fisch und Meeresfrüchte sowie Reisgerichte und Currys verwendet.In der orientalischen und nordafrikanischen Küche würzt Kubebenpfeffer Lamm- und Hammelfleisch, das mit unterschiedlichem Gemüse in lange garenden Eintopfgerichten kombiniert wird.Er ist häufig in der marokkanischen Gewürzmischung Ras el-Hanout (wörtlich „Chef des Ladens“) enthalten und von daher für viele Gerichte der Maghreb-Küche geeignet.Auch in dem selbsthergestellten Aromagarten Ras el-Hanout ist Kubebenpfeffer Bestandteil unserer facettenreichen Komposition.Cassoulets aus Südfrankreich, Gerichte mit Wild oder fetthaltigem Geflügel wie Ente oder Gans könnten zur Abwechslung etwas Kubebenpfeffer vertragen.Gemüse- und Getreidegerichte werden durch sein ungewöhnlicheres Aroma mit anderen Akzenten versehen – hier eröffnet sich ein gepfeffert- pfeffriges Experimentierfeld.Kubebenpfeffer hat als in Vergessenheit geratenes Gewürz Potential für Köche mit neuen kreativen Ideen – auch in der vegetarischen und veganen Küche.Liebhaber des Kubeben-Aromas ertüfteln ihre eigenen Gewürzsalz- oder Gewürzmischungen.Kubebenpfeffer kann viele Gewürzpartner haben, wie aus dem beeindruckenden Spektrum der bis zu 25 Gewürze umfassenden Ras el-Hanout-„Symphonie“ ersichtlich ist. Kubebenpfeffer bzw. Javanischer Pfeffer passt u.a. zu Cardamom, Curcuma, Curryblättern, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel (Cumin), Lorbeer, Muskat, Nelken, Paprika, Rosmarin, Thymian, Zimt… Eigenschaften, Wirkung und Geschmack von Kubebenpfeffer Kubebenpfeffer ist vom Verein zur Förderung der naturgemäßen Heilweisenach Theophrastus Bombastus von Hohenheim, gen. Paracelsus e.V.zur Heilpflanze des Jahres 2016 gewählt worden. Hier geht es zur Beschreibung des NHV. Kubeben Pfefferkörnern werden diuretische, antiseptische, antibakterielle und verdauungsförderliche Heilwirkungen nachgesagt. In Wein eingelegt galten sie in der Antike als Aphrodisiakum; in der östlichen Volksmedizin werden die getrockneten Früchte bei Kopfschmerzen und Schwindel gekaut.Das Aroma des Kubebenpfeffers ist pfeffrig, nuancenreich, exotisch-blumig mit leicht harzigem, an Nadelgehölze erinnerndem Anklang. Sein Geschmack ist sehr scharf und enthält in rohem Zustand eine bittere Komponente, die durch Kochen abgemildert wird. Kubebenpfeffer sollte sparsam dosiert werden. Vorsichtig ohne Fett kurz angeröstet und anschließend im Mörser zerstoßen entfaltet er sein kräftiges Aroma. Herkunft und Verbreitung von Kubeben Pfeffer Kubeben-Pfeffer (Piper cubeba) gehört in die Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae) und stammt ursprünglich von Java und weiteren Inseln Indonesiens.Die Pflanze ist eine Kletterpflanze wie Schwarzer Pfeffer, trägt ebenfalls rispen- bzw. ährenartig angeordnete Blüten, aus denen sich beerenartige Früchte entwickeln.Die häufig als Kubeben bezeichneten Früchte werden in unreifem Zustand geerntet und in der Sonne getrocknet, wobei sie ihre dunkelbraune Farbe und stark gefurchte Oberflächenstruktur annehmen.Ein auffälliges Kennzeichen der Früchte ist der kleine, gerade Stiel, der dem Gewürz Kubebenpfeffer die Synonyme Stiel- oder Schwanzpfeffer gegeben hat, seltener wird er als Java-Pfeffer bezeichnet.Wie andere Pfeffersorten gelangten Kubeben durch arabische Händler nach Europa, waren in der Antike als Heilmittel und Gewürz bekannt und fanden auch bei Hildegard von Bingen Erwähnung. Sie galten als adäquater Ersatz für den Jahrhunderte lang selten erschwinglichen schwarzen Pfeffer, verschwanden aber - höchstwahrscheinlich im Zuge des portugiesischen Pfeffermonopols – vom europäischen Markt. Kubebenpfeffer gewann hier erst während der Globalisierung und dem damit einhergehenden Interesse an den internationalen Küchen erneut an Bedeutung, wenn auch zunächst nur sehr verhalten.Kubebenpfeffer kommt heutzutage weiterhin aus Indonesien, außerdem aus Sri Lanka. Zum Teil wird er in einigen afrikanischen Ländern angebaut, wobei er jedoch nicht mit dem Aschantipfeffer (Piper guineense), auch „Falscher Kubebenpfeffer“ benannt, verwechselt werden sollte.
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Langer Pfeffer
Langer Pfeffer („Pippali“) Herkunft und Verbreitung von langem Pfeffer Langer Pfeffer (Piper longum), auch Stangenpfeffer, Jaborandi-Pfeffer oder Bengalischer Pfeffer genannt, gehört in die Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae). Er kommt auf dem gesamten indischen Subkontinent wildwachsend vor. Eine ebenfalls im Handel befindliche Varietät ist der aus Südostasien stammende Lange Pfeffer (Piper retrofractum), als Balinesischer Pfeffer bekannt.Langer Pfeffer ist eine Kletterpflanze wie Schwarzer Pfeffer und Kubebenpfeffer. Seine kleinen, von Schuppen verdeckten Blüten stehen so dicht gedrängt an den Rispen bzw. Ähren, dass die reifenden Früchtchen mit ihren Fruchtständen verwachsen optisch an „holzige“ Hasel- oder Birkenkätzchen erinnern. Diese Fruchtstände werden noch unreif geerntet und in der Sonne getrocknet. Wegen ihrer prägnanten Struktur sehen sie dann ein bisschen wie ganz dünne, braunschwarze Nadelbaumzapfen aus.Langer Pfeffer heißt mit dem Sanskrit-Namen pippali. Die Griechen der Antike nannten dementsprechend das von ihnen geschätzte Gewürz peperi, die Römer piper, sodass das ursprüngliche Wort zum „Namenspatron“ für die gesamte Gattung wurde. Langer Pfeffer war in Europa bereits vor dem Schwarzen Pfeffer bekannt. Seine Preise waren zur Römerzeit exorbitant, aber der nuancenreiche Geschmack höchst gefragt. Langer Pfeffer wurde ebenso wie der Kubebenpfeffer durch die spätere Dominanz des Schwarzen Pfeffers in Europa in die Vergessenheit gedrängt. In der asiatischen, arabischen und nordafrikanischen Küche wurde er jedoch weiterhin verwendet. In der ayurvedischen Medizin hat er größere Bedeutung als Schwarzer Pfeffer. Eigenschaften von Pippali Langem Pfeffer werden generell antibakterielle, verdauungsförderliche und stimulierende Heilwirkungen zugeordnet. Langer Pfeffer enthält mehr Piperin als Schwarzer Pfeffer und schmeckt anfangs zwar ähnlich warm und scharf, kann aber einen beißenden, fast betäubend wirkenden Nachgeschmack haben. Einzigartig ist seine süßliche Tönung und das exotisch-blumige, etwas zimtähnliche Aroma, das er bei der Zubereitung entfaltet. Seine Schärfe nimmt bei längerem Kochen zu, deswegen sollte diese Delikatesse maßvoll eingesetzt werden. Die Stangen lassen sich leicht in kleine Stücke geschnitten oder gebrochen im Mörser zerkleinern oder in einer guten Pfeffermühle grob mahlen. Verwendung von langem Pfeffer Langer Pfeffer kann ebenso vielseitig verwendet werden wie Schwarzer Pfeffer. Aufstriche und Dips, Dressings, Chutneys, Saucen, Fonds, Brühen und Suppen, Marinaden, Beizen, Würzsaucen, Currys, Gemüse aller Art, auch eingelegtes und süßsaures Gemüse, Kartoffel-, Reis- und Getreidegerichte sowie Pasta profitieren von dem ungewöhnlich facettenreichen Aroma ebenso wie Geflügel-, Fleisch- und Wildgerichte. Exquisit ist er in Weinsaucen sowie in Bowle, Punsch, Glühwein oder Gewürztee. Die Verwendung von Langem Pfeffer ist nicht auf pikante Speisen begrenzt. Sein Aroma ist für Süßspeisen, Kompott und Obstsalate oder orientalische Desserts, ausgefallene Sorbets mit exotischen Früchten bislang eher ein Gourmet-Geheimtipp.In Indien wird ganzer Pippali gerne für Pickles verwendet und ist optionaler Bestandteil von Masalas. Auch in der äthiopischen Küche spielt er eine Rolle. So kann er gemeinsam mit Schwarzem Pfeffer das breitgefächerte Würzspektum der Berbere-Mischung akzentuieren. Liebhaber der ostafrikanischen Küche und Fans von Langem Pfeffer können so unsere Berbere-Mischung - dem individuellen Geschmack angepasst - um etwas Langen Pfeffer ergänzen.Langer Pfeffer verleiht orientalischen und nordafrikanischen Gerichten Authentizität und ist in unserer selbst hergestellten Aromagarten Ras el-Hanout-Mischung enthalten. Die Liste der Würzpartner ist so umfangreich wie bei Schwarzem Pfeffer und dort bei Bedarf ersichtlich. Pippali ist im Ayurveda ein sehr wichtiges Gewürz: Dort wird er gerne und viel eingesetzt zur Verbrennung von Ama (unverdaute Nahrung/Stoffwechselrückstände), zur Anregung vom Verdauungsfeuer Agni, zur Senkung von Vata und Kapha ohne Pitta so stark zu erhöhen wie es der schwarze Pfeffer tun würde. Er findet ebenfalls Anwendung bei Allergien, Atemwegserkrankungen und Lebererkrankungen. V--/P+/K-- Langen Pfeffer sollte man bei Entzündungen im Gastrointestinaltrakt und bei Juckreiz und akuten Hauterkrankungen nicht verwenden. Die beschriebenen Wirkungen stützen sich auf das Wissen des traditionellen Ayurveda. Sie sind kein Ratgeber für erkrankte Menschen sondern geben nur Auskunft über im Ayurveda praktizierte Anwendungen. Sie ersetzen keinen Arztbesuch oder verordnete Medikamente. Die Benutzung geschieht auf eigene Verantwortung. Langen Pfeffer kaufen - in Bioqualität - vom Gewürzhandel Aromagarten
Inhalt: 0.03 Kilogramm (146,67 € / 1 Kilogramm)
Paradieskörner
Paradieskörner Herkunft und Verbreitung Paradieskörner Paradieskörner, auch Guineapfeffer, Melegueta- bzw. Malagettapfeffer, seltener auch Alligatorpfeffer genannt, sind die getrockneten Samen von Aframomum melegueta (Amomum melegueta, Amomum grana paradisi), die zu den Ingwergewächsen (Zingiberaceae) zählt. Die Pflanze stammt aus den Gebieten der Westküste Afrikas (Guineaküste, „Pfefferküste“) und wird in allen dortigen Ländern angebaut (Guinea, Liberia, Elfenbeinküste, Ghana, Togo, Benin, Nigeria). Ihre Kapselfrüchte enthalten 60-100 kleine Samen, die getrocknet seit Jahrhunderten als Heilmittel und Gewürz verwendet werden. Sie gelangten wohl schon vor dem Frühmittelalter nach Europa, wo sie lange als Pfefferersatz dienten. Erst als Pfeffer nach der Entdeckung des Seeweges vermehrt gehandelt und erschwinglicher wurde, gerieten die Paradieskörner allmählich in Vergessenheit und dienten hauptsächlich zum Würzen von Bier, Wein, Glühwein, Branntwein, manchmal auch von Wurstwaren. Das ist eigentlich bedauerlich, da es sich um ein Gewürz mit bemerkenswertem Potential handelt – einige Spitzenköche könnten es evtl. aber derzeit wieder populärer werden lassen. Eigenschaften von Paradieskörner Paradieskörner duften zunächst süß, sind im Geschmack ähnlich wie schwarzer Pfeffer, roh fast noch beißender. Die Schärfe lässt beim Kochen nach (erst frisch gemahlen am Ende über das Gericht geben…) Der Geschmack enthält eine fruchtige Komponente mit leichten Anklängen an Ingwer und Cardamom und Spuren von Zimt. Ihre Inhaltsstoffe gelten als wärmend, antientzündlich, antibakteriell und verdauungsförderlich. Verwendung von Paradieskörner Paradieskörner gehören zur Küche Westafrikas und Nordafrikas. Sie sind in der in allen arabischen Ländern beliebten Gewürzmischung quâlat dacqqa (gâlat dagga) und im marokkanischen Ras el- hanout enthalten. Ihr Aroma passt besonders gut zu Fisch und Meeresfrüchten, Geflügel, Lamm und Rind sowie zu Reis, Hirse, Mais, Couscous, Bulgur, Kartoffeln und Süßkartoffeln, vielen Gemüsesorten z.B. Auberginen, Blumenkohl, Bohnen, Karotten, Kürbis, Linsensorten, Rote Bete, Steckrüben, Tomaten, Zucchini. Paradieskörner können von Experimentierfreudigen durchaus auch mal anstelle von Pfeffer verwendet werden, z.B. in Dips, Dressings, Saucen, Pickles, Chutneys, Aufstrichen, auch für „Fruchtiges“ könnten sie originell wenn nicht sogar paradiesisch sein… bitte Ergebnisse mitteilen!Von begeisterten Köchen (Sterneanzahl unerheblich) werden gerne eigene individuelle Gewürzmischungen kreiiert. So eignet sich z.B. für unterschiedliche Süßspeisen eine Mischung aus Paradieskörnern und süß-aromatischem rosa Pfeffer, der als Sumachgewächs ebenfalls nicht zu den Pfeffergewächsen gehört und nur wegen des Aussehens der Früchte genau wie Paradieskörner in die „Pfefferrubrik“ geraten ist. Sehr vorteilhaft, außergewöhnlich und individuell gestaltbar kann auch eine Allianz von „Guineapfeffer“ alias Paradieskörnern mit „echten“ Pfeffersorten sein: etwa ein gutes Salz vermischt mit Paradieskörnern, Orangenpfeffer, Langem Pfeffer und Kubebenpfeffer.Paradieskörner harmonieren u.a. mit Cardamom, Cassiazimt, Ceylonzimt, Kreuzkümmel, Muskat, Nelken, unterschiedlichen Pfeffersorten, Piment, sowie dem in Ras-el Hanout enthaltenen Kräuter- und Gewürzspektrum.
Inhalt: 0.03 Kilogramm (100,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer Assam
Assam Pfeffer Assam Pfeffer schmeckt würzig, frisch mit einer leicht rauchigen Note und hinterlässt ein zartes Prinkeln auf der Zunge. Diese Pfefferrarität passt besonders gut zu kräftigen Fleischgerichten wie Wild oder Lamm, dunklen Braten Soßen, Wintergemüse oder Fisch. Ein kleiner Geheimtipp ist Assam Pfeffer zu Käse, Fruchtaufstrichen oder Obst wie Ananas und Erdbeeren. Seine rauchige Note ist auch toll in Verbindung mit anderen Pfeffersorten wie z.B. Tasmanischen oder Kubeben Pfeffer und eignet sich sowohl für den Mörser als auch für die Pfeffermühle. Wissenwertes über Assam Pfeffer Assam Pfeffer stammt aus den Regenwälder des indischen Bundesstaates Assam, der vor allem als Tee Anbaugebiet bekannt ist (unteranderm für unser Assam Joonktollee Tee). Die Ernte dieser Pfefferspezialität erfolgt von Hand, die Pfefferkörner selbst ähneln im Aussehen mehr einer kleine Brombeere, dennoch ist er eine unter Art vom langen Pfeffer. Seine leichte rauchige Note bekommt der Assam Pfeffer (lat. piper mullesua) wärend der Trocknung. Sein exotisches Aussehen und sein würzig, frischer Geschmack mit dem leichten Prickeln macht diesen Pfeffer zu einem wahren Geheimtipp unter Pfefferliebhabern.
Inhalt: 0.03 Kilogramm (126,67 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer Patagonia
Pfeffer Patagonia, ganz Der Patagonia Pfeffer schmeckt angenehm süßlich, fruchtig mit einem Hauch von Zimt, etwas später setzt dann eine heimtückische Schärfe ein. Patagonia Pfeffer ist eine chilenische Pfefferspezialität der ganz besonderen Art. Sein Geschmackserlebniss passt hervorragend zu dunklem Fleisch, Geflügel, Wild oder auch Schmorgerichten und ist durch seine spät einsetzende Schärfe vorsichtig zu dosieren. Oft reicht schon eine Messerspitze voll um Ihr Gericht zu verfeinern. Völlig neue Geschmacksebenen eröffnet dieser Pfeffer allerdings in Verbindung mit frischen exotischen Früchten wie Mango, Ananas und Papaya und seine süße, leichte Zimt Note harmoniert wundervoll mit dunkler Schokolade. Vergessen Sie klasische Pfeffer Verwendung und probieren Sie es einfach aus! Aufgrund seines hohen Feutigkeitsgehalt ist der Patagonia Pfeffer nicht für die Mühle geeignet, sondern wird am besten frisch im Mörser gemahlen oder mit einem Messer zerkleinert. Herkunft von Patagonia Pfeffer Patagonia Pfeffer wächst in chilenischen immer grünen Regenwälder, in der Region Patagonien. Die Mangellansche Winterrinde hat nach Jasmin duftene weiße Blüten, aus denen blauschwarze Beeren reifen, diese Beeren werden teiweise sehr aufwändig aus bis zu 20 Metern Höhe geerntet. Der Trocknungsprozess und die aufwendige Ernte machen diesen exotischen Pfeffer zu so einer Besonderheit.
Inhalt: 0.02 Kilogramm (385,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, "Rosa Pfeffer", ganz
Rosa Pfeffer Herkunft und Verbreitung Als Rosa Pfeffer oder Brasilianischer Pfeffer, bzw. Rosa Beeren oder Schinusbeeren werden die Früchte (Beeren) des Brasilianischen Pfefferbaumes (Schinus terebinthifolius) bezeichnet. Er gehört zur Gattung der Pfefferbäume in die Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae) und ist somit trotz seines Namens kein Mitglied der Pfeffergewächse (Piperaceae). Der Brasilianische Pfefferbaum stammt analog zu seinem Namen aus Brasilien, kommt in ganz Süd- und Mittelamerika sowie in vielen gemäßigten Klimazonen vor. Er hat eine starke Tendenz zu verwildern – so war er vor einigen Jahrzehnten wegen des dekorativen Aussehens der roten Beerenrispen („Christmas berry“) als Ziergehölz in Florida der Hit. Inzwischen überwuchert er die einheimische Flora dermaßen, dass er dezimiert und seine Anpflanzung verboten wurde. Kultivierter Anbau für den Gewürzhandel findet außer in Brasilien hauptsächlich auf Réunion statt.Erwähnenswert ist in diesem Zusammenhang der Peruanische Pfefferbaum (Schinus molle), der in den Gärten des Mittelmeerraumes als Zierstrauch Einzug gehalten hat und sich in einigen Gebieten bereits wildwachsend ausbreitet. Seine etwas größeren Beeren werden in der Türkei, zum Teil auch in anderen Mittelmeerländern ebenfalls als Rosa Pfeffer (Yalancı karabiber) verkauft oder mit Pfeffersorten gemischt. Eigenschaften Zerstoßen entfaltet Rosa Pfeffer ein fruchtig-harziges Aroma. Der süße aromatische Geschmack mit seinen feinen Holzkomponenten erinnert an Wacholder in einer abgemilderten Form. Während einige seiner Wirkstoffe antibakteriell und entzündungshemmend wirken sollen, können manche Konsumenten Unverträglichkeiten gegenüber diversen Inhaltsstoffen entwickeln. Es ist also vorsichtshalber angezeigt, Rosa Pfeffer umsichtig zu dosieren. Verwendung Rosa Pfeffer kann zum einen (recht ähnlich wie Wacholderbeeren) Pilzgerichte, Wild und Wildgeflügel, deftige Schmorgerichte mit fetthaltigen Fleischsorten und Ragouts aus dunklem Fleisch, sowie Fisch und Hummer durch die fruchtig-süß-harzige Komponente zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis werden lassen.Ebenso lecker ist er für Saucen, Chutneys oder kräftige Aufläufe mit unterschiedlichen Zutaten, Reis- und Nudelgerichten mit unterschiedlichen Gemüsesorten.Sein Aroma veredelt darüber hinaus Süßspeisen wie Obstsalat, Gerichte und Desserts mit Beeren, exotischen Früchten sowie Trockenfrüchten, Pudding, Creme, Eis und Sorbet und geht besonders mit allem Schokoladigen eine bezaubernde Verbindung ein (Schokolade, Pralinen, Schoko-Desserts, Kuchen, Gebäck).Eine Prise frisch gemahlener Rosa Beeren setzt vor dem Servieren bei vielen Speisen feine geschmackliche und willkommene farbliche Akzente.Rosa Pfeffer findet sich in bunten Pfeffermischungen häufig anstelle des aufgrund seiner leichten Verderblichkeit selten in getrockneter Form verwendeten roten Pfeffers. Die aus den grünen heranreifenden roten Pfefferfrüchte werden meist durch Einlegen in Salzlake oder Essig haltbar gemacht.Würzpartner können außerdem z.B. Fenchel, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Minze, Paradieskörner sein, auf der „süßen Seite“ wären auch Exquisitkompositionen mit Bourbonvanille, Tonkabohne und/ oder Rosenblüten denkbar… Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...
Inhalt: 0.025 Kilogramm (140,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, bunter
Pfeffer, bunt Zutaten: Schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, grüner Pfeffer, rosa Pfeffer syn. Brasilianischer Pfeffer (Schinus terebinthifolius). Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Eigenschaften Unsere selbst hergestellte bunte Pfeffermischung ist eine ausgewogene Komposition, die die ganze Palette an Schärfe und den Nuancenreichtum des Pfeffers in voller Harmonie vereint. Die zitronige Frische des grünen Pfeffers wird durch das fruchtige, leicht harzige Aroma von Rosa Pfeffer wirkungsvoll unterstützt. Es entsteht ein pfeffriges Feuerwerk, das allen Ansprüchen gerecht werden kann. Verwendung Durch seine optische und geschmackliche Vielfalt ist bunter Pfeffer ideal als Tischgewürz. Antipasti, Dressings, Dips, Sahnesaucen, Quark- und Frischkäsezubereitungen, Feta, Mozzarella, Rührei, Omelette, Tofu, Snacks werden durch diesen gepfefferten Allrounder zum Hingucker und Besserschmecker. Auch Pasta, Kartoffel- und Getreidegerichte, Gemüse wie Aubergine, Bohnen, Karotten, Kürbis, Lauch, Mangold, Spinat, Tomaten, Zucchini und Zwiebel können durch frischgemahlenen bunten Pfeffer eine Menge der berühmten „Tüpfelchen auf dem i“ gewinnen. Bei Obstsalat und Fruchtsaucen, vorzugsweise aus exotischen Früchten, aber auch zu Schokoladedesserts und Cremespeisen kann eine Mühlen-Umdrehung (oder mehr) bunten Pfeffers Raffinesse und angenehme Schärfe hervorzaubern. Bunter Pfeffer wird gern für Marinaden für Grillgut (auch vegetarisches oder veganes) verwendet, passt perfekt zu Lamm, Schwein, Rind, geräuchertem Fisch und Fleisch. Für Brühen, Fonds, Suppen etc. können bunte Pfefferkörner auch als Ganze in Gewürzsäckchen ziehen. Bunter Pfeffer aus unserem Aromagarten ist für Gourmets ausgezeichnet mit hochwertigen Salzen wie Fleur de Sel oder z.B. Hickory-Salz für Geräuchertes kombinierbar.Bunter Pfeffer harmoniert mit Cassia- oder Ceylonzimtstangen, Ingwer, Knoblauch, Muskat, Nelken, Orangenschale, Zitronenschale und allen mediterranen Kräutern.Ausgesprochene Pfefferfans können die Geschmacksvielfalt von buntem Pfeffer durch einen Hauch Orangen- oder Zitronenpfeffer aus unserer Manufaktur noch weiter tönen und perfekt auf das Gericht abstimmen. Hinweis Die Anteile der verschiedenen Pfeffersorten sind so abgestimmt, dass sie im Prinzip von jeder Mühle gut gemahlen/ geschrotet werden können. Sollte jedoch wider Erwarten Ihre Mühle einmal verstopfen, gehen Sie bitte folgendermaßen vor: Pfeffervorrat entleeren, eventuell Reste von „Rosa Pfeffer“ mit spitzem Gegenstand herauskratzen, anschließend Mahlgrad auf „grob“ stellen und mit rohem Rundkornreis, Salz oder schwarzem Pfeffer füllen und die Mühle betätigen. So wird das eventuell durch die weicheren grünen oder rosa „Körner“ verklebte Mahlwerk wieder funktionstüchtig. Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...
Inhalt: 0.01 Kilogramm (650,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, bunter Pfeffer geschrotet
Pfeffer, bunter Pfeffer geschrotet Zutaten Schwarzer-, weißer* und grüner- Pfeffer, sowie "rosa Pfeffer". Alle Zutaten stammen aus kontolliert biologischem Anbau. Um hohe Qualität und Geschmack zu sichern, mischen wir unsern Bio bunten Pfeffer von Hand in kleinen Chargen immer wieder neu für Sie.
Inhalt: 0.05 Kilogramm (70,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, bunter Pfeffer, gemahlen
Pfeffer, bunter Pfeffer, gemahlen Zutaten Schwarzer-, weißer- und grüner- Pfeffer, sowie "rosa Pfeffer". Alle Pfeffersorten stammen aus kontolliert biologischem Anbau. Um hohe Qualität und Geschmack zu sichern, mischen wir unsern Bio bunten Pfeffer von Hand in kleinen Chargen immer wieder neu für Sie. Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...
Inhalt: 0.05 Kilogramm (70,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, grün, ganz
Pfeffer, grün, ganz Im Gegensatz zu Schwarzem und Weißem Pfeffer ist Grüner Pfeffer noch nicht lange auf dem Markt und spielte auch in den Würztraditionen der Herkunftsgebiete von Pfeffer keine besondere Rolle.Bei Grünem Pfeffer handelt es sich um die unreifen Früchte des Schwarzen Pfefferstrauchs (Piper nigrum). Sie werden zu einem sehr frühen Zeitpunkt geerntet und behalten ihre grüne Farbe, weil die Fermentation bzw. Oxidation durch spezielle Vorgehensweisen unterbunden wird. Unser grüner Pfeffer wird in einem aufwändigen Verfahren luftgetrocknet. Es gibt aber noch weitere Möglichkeiten: Zunächst wurden grüne Pfefferkörner zur Haltbarmachung meist in salzige oder saure Laken eingelegt. Seit einiger Zeit gibt es auch vakuum- sowie gefriergetrockneten Grünen Pfeffer. Eigenschaften Durch das zeitige Ernten haben grüne Pfefferkörner nicht die ausgeprägte feurigere Schärfe von schwarzem oder weißem Pfeffer, sondern eine angenehm scharfe frische Note, in der gewissermaßen auch der „Grünton“ zum Tragen kommt. Verwendung Grüner Pfeffer passt ausgezeichnet zu Fisch, besonders Lachs kann er ein sehr schmackhaftes Aroma geben. Krustentiere wie Hummer, Krabben und Garnelen, aber auch Schwein, Rind, Kalb sowie Geflügel werden mit grünem Pfeffer gewürzt. Er gehört in Pfeffersaucen, wobei sein Aroma in allen fruchtigen Kombinationen (Orangen-Pfeffersauce, Mango-Pfeffersauce etc.) besonders gut zur Geltung kommt. Grüner Pfeffer aromatisiert Dips, Dressings, Chutneys, Marinaden und Saucen, Senf, Tofu, ebenso Pilze und Gemüse. Grüner Pfeffer hat große Affinität zu Früchten und Beeren, wo er nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch Akzente setzt (z.B. in exquisiten Erdbeerdesserts).Seit einiger Zeit wird er verstärkt in der fernöstlichen Küche, besonders der thailändischen Küche, eingesetzt – dort können die Pfefferkörner natürlich frisch verwendet werden. Getrockneter Grüner Pfeffer lässt sich aber wie viele andere Gewürze durch Einweichen in Wasser etwas „revitalisieren“ und so können auch hier thailändische Currypasten, auf Kokos basierende Gerichte und dgl. hergestellt werden.Grüner Pfeffer harmoniert besonders gut mit Fenchel, Ingwer, Lorbeer, Zimt, Zitronenverbene oder Zitronengras. Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...
Inhalt: 0.03 Kilogramm (100,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, Kampot-Pfeffer
Pfeffer, Kampot-Pfeffer Diese schwer zu beschaffende Pfefferspezialität, stammt aus einer für ihren Pfeffer berühmten Region aus Kambodscha. Das Aroma ist einzigartig, fein würzig und daher sehr beliebt. Kampot Pfeffer erzielt wegen seines einzigartigen Aromas Höchstpreise. Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...
Inhalt: 0.025 Kilogramm (208,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, Knoblauchpfeffer
Knoblauchpfeffer Zutaten: Schwarzer Pfeffer, KnoblauchgranulatMühle: AromagartenAlle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.Eigenschaften Unser Aromagarten-Knoblauchpfeffer kombiniert die Schärfe und das würzige, bei vielen so beliebte Knoblaucharoma mit der wärmenden Schärfe und dem nuancenreichen Aroma des schwarzen Pfeffers. Auch hier (wie z.B. bei Zitronenpfeffer aus eigener Produktion) ist es uns wichtig, mit einer „minimalistischen“ Zutatenliste optimalen Genuss und authentischen Knoblauch&Pfeffer-Geschmack zu erzielen. So ist Freiheit geboten in der Wahl eines adäquaten Salzes oder der Zugabe weiterer Gewürze. Verwendung Knoblauchpfeffer ist ideal als Tischgewürz, für Knofi-Fans (mit Zeitmangel) natürlich besonders. Aufstrich, Butter, Brühen, Dips, Dressings, Marinaden, Grillgut (Fleisch, Gemüse, Käse, Tofu), Saucen, Suppen, Fleisch und Gemüse aller Art, Kartoffelgerichte und Pasta lassen sich pikant und lecker würzen, abschmecken oder bei Bedarf nachwürzen.Da sowohl Knoblauch als auch Pfeffer sehr viele Würzpartner haben, ist zusätzlicher Kombinationsgabe keine Grenze gesetzt. Knoblauchpfeffer hat jedoch auch solo bereits ein beachtliches Geschmackspotential. Zu unserem Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...
Inhalt: 0.05 Kilogramm (56,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, Orangenpfeffer, Gewürzzubereitung
Orangenpfeffer Gewürzzubereitung. Zutaten: Pfeffer schwarz und weiß, Orangenfruchtpulver (Orangensaft, getr. Maltodextrin), Orangenschale, Kurkuma, Paprika, Roh-Rohrzucker, Cayennepfeffer Eigenschaften Im Orangenpfeffer ist ein breites Spektrum unterschiedlicher Geschmacksrichtungen zu einem überraschenden Genuss mit asiatisch-exotischem Flair verbunden: Schärfe und Aroma des schwarzen und weißen Pfeffers werden akzentuiert durch die etwas rauchige Schärfe der Chilisorte Cayennepfeffer. Süßliche Komponenten harmonieren mit dem frisch-fruchtigen, leicht herb-säuerlichem, klaren Aroma der Orangen und so entsteht angereichert durch Paprika und Kurkuma nicht nur ein Gaumenkitzel besonderer Art, sondern auch eine warmtonige Augenweide. Verwendung Mit Orangenpfeffer lassen sich viele Gerichte der chinesischen Küchen bestens aromatisieren. Er ist optimal für Geflügel, besonders Ente, Huhn und Hähnchen, er würzt Fisch und Krebstiere, wie z.B. Garnelen, passt aber ebenso zu Rind, Kalb und Schwein. Das fruchtig-exotische Aroma kann zahlreichen asiatischen und orientalischen Gerichten den ganz besonderen Touch geben.Würzreis und Gemüsegerichte, Antipasti, Dips und Dressings, Aufstriche, Frischkäse- oder Quarkzubereitungen, Mayonnaise oder einfach nur Butter können durch den facettenreichen Orangenpfeffer zu einem optischen und kulinarischen Leckerbissen werden. Sein Aroma ist besonders lecker in Blattsalaten mit leicht bitterer Note, wie Endivie, Radiccio, Chicorée, rotem Eichblatt- oder Bataviasalat, passt zu Chinakohl, weiteren Kohlarten und in alle Salate, die z.B. auch Früchte und/oder Nüsse beinhalten.Das Genre der Süßspeisen und Desserts wartet auf Inspirationen durch erfinderische Köche. So ist bei Kreationen aus dunkler Schokolade etwas Orangenpfeffer durchaus erwägenswert… Zu unserem Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...
Inhalt: 0.05 Kilogramm (56,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, Pariser Pfeffer
Pfeffer, Pariser Pfeffer Zutaten vom Pariser Pfeffer: Pfeffer, Paprika, S e n f körner; Zwiebeln, Knoblauch, Piment, Ancho-Chili mild, geräucherter Paprika (Paprika, Rauch), Orangenschalen, Liebstöckel, Rosmarin, Thymian, Lavendel, Basilikum, Kreuzkümmel, Kerbel, Estragon, Oregano, Majoran, Steinsalz, Rohrohrzucker. Kann Spuren von S e l l e r i e enthalten. Pariser Pfeffer eignet sich besonders zum marinieren von Steaks und für pikante Gemüsepfannen und Schmorrgerichte.
Inhalt: 0.05 Kilogramm (40,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, Schokoladenpfeffer
Schokoladenpfeffer Eine Variante des Langen Pfeffers (Piper longum) gilt seit kurzer Zeit als außergewöhnliche Neuheit und Rarität auf dem Pfeffermarkt. Wegen seines Aromas wird er als Schokoladenpfeffer bezeichnet. Manchmal wird er auch als „Kleiner Langer Pfeffer“ bezeichnet, denn seine Fruchtstände sind nicht 4-6 cm lang wie diejenigen von Langem Pfeffer. Schokoladenpfeffer hat wesentlich kleinere, zierlichere und schwarzglänzenden Fruchtstände von 1-2 cm. Unser Schokoladenpfeffer stammt aus Wildsammlung in Assam (Nordostindien). Eigenschaften Der Schokoladenpfeffer schmeckt zunächst scharf, überrascht durch seine warme, weiche Kakaonote und sein ungewöhnliches, fast lieblich zu nennendes Schokoladenaroma. Verwendung Mit dieser Spezialität eröffnet sich für Pfefferfans ein weiteres Feld pfeffriger Würzkunst. Durch seine exquisite, ausgefallene Note können Schokoladenpudding und -sauce, Mousse au chocolat, Schoko- und Cremedesserts, Eis, Parfait, Schokoladengebäck, Kuchen und Torte zu einem kulinarischen Erlebnis auf Gourmetniveau werden. Für Chocolatiers und Erfinder von selbstkreiertem Konfekt oder Pralinen dürfte Schokoladenpfeffer von besonderem Interesse sein. Sein Aroma macht ihn besonders geeignet in Kombinationen aus Schokoladigem mit Beeren und/oder Früchten, z. B. Apfel und Birne. Zu exotischen Früchten und Desserts kann er ebenso eingesetzt werden. Das pfeffrig-fruchtige Schokoladenaroma gibt der Fülle von Süßspeisen auf Nuss- oder Vanillebasis eine feine neue Note und aromatisiert Milchshakes und Lassis. Ebenso können Kakao- und Kaffeespezialitäten raffiniert akzentuiert werden.Für verwöhnte Gaumen ist der Kleine Lange Pfeffer eine exquisite Alternative, um Wild- und Fleischgerichte, die mit Kompott, Früchten oder Trockenobst kombiniert werden, neuartig zu würzen. Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Rosa "Pfeffer" Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...
Inhalt: 0.03 Kilogramm (110,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, schwarz, ganz
Pfeffer, schwarz, ganz aus Sri Lanka Ganze Pfefferkörner sind ideal für alle Köche, die Pfeffer jeweils frisch bei Bedarf selber mahlen und so das volle Aroma genießen wollen. Außerdem sind sie unentbehrlich in Beizen und Marinaden für Fleisch, Wild und Fisch. Sie geben Sud, Fonds und Saucen aller Art (z.B. Rotweinsaucen) den richtig pfeffrigen Pfiff, würzen Gemüse- und Fleischbrühen, länger kochende Suppen und Eintöpfe mit allen erdenklichen Zutaten. In Eingelegtem, sei es Kürbis oder Zucchini, Feta oder Parmesan, Sauerbraten oder Hering gehören Pfefferkörner zur erforderlichen Würzpalette. Sie sind für süß-saure Gerichte, Chutneys etc. perfekt, da sie selbst weder süß noch sauer sind, sondern mit ihrer Schärfe andere Aromen zur Geltung bringen. Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Indien Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Kambodscha geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...
Inhalt: 0.1 Kilogramm (60,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, schwarz, ganz, Malabar
Malabar Pfeffer, Superior Malabar, handsortiert Malabar Pfeffer zeichnet sich durch eine besonders große Beere und durch sein einzigartiges sehr facettenreiches, warmes, scharfes, üppiges, leicht orientalisch-fruchtiges Aroma aus. Deshalb werden für diese Pfeffervariante auf den Gewürzbörsen in Indien Höchstpreise erzielt.Nicht alle handelsüblichen Mühlen sind auf die Größe der Körner ausgelegt. Malabar Pfeffer läßt sich auch gut im Mörser zerstoßen.Bei schwarzem Malabar Pfeffer handelt es sich um Früchte von Piper nigrum, die man grün und unreif bis kurz vor der endgültigen Reife pflückt, wenn sie sich bereits gelb-orange gefärbt haben. Anschließend werden sie häufig mit kochendem Wasser kurz desinfiziert oder über Nacht gelagert, sodass die Fermentierung (Oxidation von Gerbstoffen) in Gang kommt. Danach beginnt der mehrtägige Trocknungsvorgang, vorzugsweise in der Sonne, da so die ätherischen Öle besser erhalten bleiben. Durch den Fermentierungs- und Trocknungsprozess erhalten die Früchte ihre dunkelbraun-schwärzliche Farbe und das runzlige Aussehen.EigenschaftenMalabar Pfeffer hat einen feinen Geruch mit etwas holzigen Anklängen, aber auch mit einem fruchtigen, leicht zitrusartigen Flair. Im Geschmack ist er sehr scharf und aromatisch. Die Schärfe wird durch den wichtigen Inhaltsstoff Piperin hervorgerufen. Schwarzer Pfeffer regt die Verdauung und Fettverbrennung an, er wirkt durchblutungsfördernd und war - wie mehrere andere Gewürze auch - wegen seiner aphrodisierenden Eigenschaft heiß begehrt. Außerdem wird und wurde seine antibakterielle, antimikrobielle Wirkung sehr geschätzt. Mit Pfeffer gewürzte Speisen sind nicht so leicht verderblich – in heißen Ländern und vor der Erfindung diverser Kühlungssysteme ein nicht zu unterschätzendes Kriterium!VerwendungGanze Pfefferkörner sind ideal für alle Köche, die Pfeffer jeweils frisch bei Bedarf selber mahlen und so das volle Aroma genießen wollen. Außerdem sind sie unentbehrlich in Beizen und Marinaden für Fleisch, Wild und Fisch. Sie geben Sud, Fonds und Saucen aller Art (z.B. Rotweinsaucen) den richtig pfeffrigen Pfiff, würzen Gemüse- und Fleischbrühen, länger kochende Suppen und Eintöpfe mit allen erdenklichen Zutaten. In Eingelegtem, sei es Kürbis oder Zucchini, Feta oder Parmesan, Sauerbraten oder Hering gehören Pfefferkörner zur erforderlichen Würzpalette. Sie sind für süß-saure Gerichte, Chutneys etc. perfekt, da sie selbst weder süß noch sauer sind, sondern mit ihrer Schärfe andere Aromen zur Geltung bringen.
Inhalt: 0.05 Kilogramm (130,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, schwarz, gemahlen aus Sri Lanka
Pfeffer, schwarz gemahlen aus Sri Lanka Wir mahlen unseren schwarzen Pfeffer in kleinen Chargen frisch. So hat er bei Ihnen die maximale Haltbarkeit und kann gleich in Ihren Pfefferstreuer gefüllt werden. Sortenunabhängig Allgemeingültiges über Pfeffer, schwarz, Bei schwarzem Pfeffer handelt es sich um Früchte von Piper nigrum, die man grün und unreif bis kurz vor der endgültigen Reife pflückt, wenn sie sich bereits gelb-orange gefärbt haben. Anschließend werden sie häufig mit kochendem Wasser kurz desinfiziert oder über Nacht gelagert, sodass die Fermentierung (Oxidation von Gerbstoffen) in Gang kommt. Danach beginnt der mehrtägige Trocknungsvorgang, vorzugsweise in der Sonne, da so die ätherischen Öle besser erhalten bleiben. Durch den Fermentierungs- und Trocknungsprozess erhalten die Früchte ihre dunkelbraun-schwärzliche Farbe und das runzlige Aussehen. Eigenschaften Schwarzer Pfeffer hat einen feinen Geruch mit etwas holzigen Anklängen, aber auch mit einem fruchtigen, leicht zitrusartigen Flair. Im Geschmack ist er sehr scharf und aromatisch. Die Schärfe wird durch den wichtigen Inhaltsstoff Piperin hervorgerufen. Schwarzer Pfeffer regt die Verdauung und Fettverbrennung an, er wirkt durchblutungsfördernd und war - wie mehrere andere Gewürze auch - wegen seiner aphrodisierenden Eigenschaft heiß begehrt. Außerdem wird und wurde seine antibakterielle, antimikrobielle Wirkung sehr geschätzt. Mit Pfeffer gewürzte Speisen sind nicht so leicht verderblich – in heißen Ländern und vor der Erfindung diverser Kühlungssysteme ein nicht zu unterschätzendes Kriterium! Verwendung Ganze Pfefferkörner sind ideal für alle Köche, die Pfeffer jeweils frisch bei Bedarf selber mahlen und so das volle Aroma genießen wollen. Außerdem sind sie unentbehrlich in Beizen und Marinaden für Fleisch, Wild und Fisch. Sie geben Sud, Fonds und Saucen aller Art (z.B. Rotweinsaucen) den richtig pfeffrigen Pfiff, würzen Gemüse- und Fleischbrühen, länger kochende Suppen und Eintöpfe mit allen erdenklichen Zutaten. In Eingelegtem, sei es Kürbis oder Zucchini, Feta oder Parmesan, Sauerbraten oder Hering gehören Pfefferkörner zur erforderlichen Würzpalette. Sie sind für süß-saure Gerichte, Chutneys etc. perfekt, da sie selbst weder süß noch sauer sind, sondern mit ihrer Schärfe andere Aromen zur Geltung bringen.In Getränken wie Glühwein oder Gewürz-Chai können schwarze Pfefferkörner ihre Würzkraft und wärmende Komponente entfalten…Meistens ist es sinnvoll, die Pfefferkörner im Mörser etwas anzudrücken, damit sich das Aroma voll entfalten kann.
Inhalt: 0.05 Kilogramm (70,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, schwarz, geschrotet aus Sri Lanka
Pfeffer, schwarz, geschrotet Verwendung von geschrotetem Pfeffer Pfeffer, schwarz, geschrotet ist unentbehrlich in Beizen und Marinaden für Fleisch, Wild und Fisch. Er gibt Sud, Fonds und Saucen aller Art (z.B. Rotweinsaucen) den richtig pfeffrigen Pfiff, würzt Gemüse- und Fleischbrühen, länger kochende Suppen und Eintöpfe mit allen erdenklichen Zutaten. In Eingelegtem, sei es Kürbis oder Zucchini, Feta oder Parmesan, Sauerbraten oder Hering gehören geschrotete Pfefferkörner zur erforderlichen Würzpalette. Sie sind für süß-saure Gerichte, Chutneys etc. perfekt, da sie selbst weder süß noch sauer sind, sondern mit ihrer Schärfe andere Aromen zur Geltung bringen. Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer Günstiger guter schwarzer Pfeffer Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...
Inhalt: 0.05 Kilogramm (70,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, Steakpfeffer, gewürzter Pfeffer
Gewürzter Pfeffer - "Steakpfeffer" Zutaten: Pfeffer, Zwiebeln, Paprika, Rapsöl, Schnittlauch, Rapsöl, Petersilie, Karotten, Dill, Pastinaken, Liebstöckel. Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...
Inhalt: 0.05 Kilogramm (36,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, Voatsiperifery Urwaldpfeffer
Voatsiperifery Urwaldpfeffer schwarz, ganz, handgepflückt, verlesen und gereinigt. Gourmet Qualität (d.h. ausgereifte Beere besonders reich an ätherischen Ölen, besonders ergiebig und geschmacksintensiv). Herkunft und Verbreitung Als Voatsiperifery-Pfeffer (Piper borbonense) werden die Früchte des ausschließlich in Madagaskar heimischen Tsiperifery-Baumes bezeichnet. Er ist in Anlehnung an seine botanische Bezeichnung auch als Bourbon-Pfeffer, häufiger jedoch nach seinem Herkunftsland als Madagaskar-Pfeffer bekannt. Voatsiperifery Urwaldpfeffer gehört zur Gattung Piper in die Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae). Somit zählt er wie Schwarzer Pfeffer zum „echten Pfeffer“ - im Gegensatz zu manch anderen Gewürzen, die eine Herkunftsbezeichnung kombiniert mit „Pfeffer“ im Namen tragen und deren Früchte optisch und z.T. geschmacklich zwar ähnliche Merkmale wie Pfeffer aufweisen, die jedoch zu ganz anderen Pflanzenfamilien gehören (z.B. Tasmanischer Bergpfeffer, Brasilianischer- alias Rosa - Pfeffer). Der Zusatz „Urwaldpfeffer“ verweist zum einen auf die Herkunft aus dem tropischen Regenwald mit sehr warmem Klima und hoher Luftfeuchtigkeit. Zum anderen lässt er bereits erkennen, dass es sich um eine Wildform handelt, die bislang (noch) nicht kultiviert wurde. Die Pflanzen weisen also die ursprünglichen Wachstumsformen von Pfeffergewächsen auf und ranken sich Lianen ähnlich bis zu Höhen von 10 - 20 m an haltgebenden Bäumen empor. Die Blüten bevorzugen das Licht in der Höhe und entfalten sich dort vorwiegend auf jungen Trieben, sodass die einheimischen Pflücker der Früchte große Herausforderungen zu bewältigen haben. Pfefferpflanzen in Kultur werden für günstige Erntebedingungen auf einer Höhe von 3-4 m gehalten, zudem sind sie gegenüber den Wildformen bis zu 90% zwittrig. Bedenkt man, dass der knapp bemessene Erntezeitpunkt – kurz bevor sich die Früchte in leuchtendes Rot verfärben – ausschlaggebend für Aroma, Haltbarkeit und Trocknungsverfahren ist, wird deutlich, unter welch diffizilen Bedingungen das Sammeln der Früchte stattfindet. In Madagaskar hat sich durch die Trennung von Afrika vor 150 Millionen Jahren und von dem indischen Subkontinent vor 90 Millionen Jahren eine ganz eigene spezielle Fauna und Flora entwickelt, die teilweise durch die Zerstörung von Lebensraum gefährdet ist (z.B. durch Brandrodung, die mehr als 60% der fruchtbaren Tropischen Regenwälder in nährstoffarme Savannen verwandelte). Zu den endemisch – also ausschließlich in speziellen Regionen Madagaskars - vorkommenden Pflanzen scheint der Tsiperiferybaum zu gehören. Dessen getrocknete Früchte werden sowohl in der madagassischen Volksmedizin als auch in den Küchen als Gewürz schon lange bekannt gewesen sein, erobern aber als Pfeffer der Spitzenklasse erst seit ca. 7 Jahren den Pfefferspezialitätenmarkt. Da die jährliche Produktionsmenge derzeit bei lediglich 1500 - 2000 kg liegt und seine Ernte in Wildsammlung außerordentlich arbeitsintensiv ist, zählt Voatsiperifery-Pfeffer zu den seltensten und teuersten Pfeffersorten der Welt. Eigenschaften Die dunkelbraun bis schwarzen getrockneten Voatsiperifery-Pfefferfrüchte sind kleiner und häufig etwas ovaler als herkömmliche schwarze „Pfefferkörner“. Charakteristisch sind die kleinen Stielchen, wie sie auch der Kubebenpfeffer aufweist.Voatsiperifery-Pfeffer ist nicht nur aufgrund seines seltenen Vorkommens eine echte Rarität, sondern auch durch sein einzigartiges Aroma. Neben der Schärfe zeichnet ihn ein warmes, breites, fruchtig-exotisches Aroma aus. Verwendung von Voatsiperifery Urwaldpfeffer Es liegt nahe, einen Premiumpfeffer wie Voatsiperifery-Pfeffer zu besonderen Gerichten wie Wild, Lamm, Geflügel (Ente, Gans), Wildgeflügel sowie den dazu passenden dunklen Saucen zu empfehlen. Er passt jedoch von seinem einzigartigen Aroma her eigentlich zu allen Gerichten, die durch Pfeffer erst den richtigen Pfiff bekommen. Warum also nicht ein Gericht, das nicht als Festtagsmenü konzipiert ist, sondern eben „ganz alltäglich“, mit etwas Besonderem veredeln ?! Beim unabdingbaren Salzen von Speisen ist bereits ein Umdenken hinsichtlich der Wahl des Salzes an der sich stets vergrößernden Produktpalette wahrnehmbar. Früher war Salz (einfach nur) Salz und Pfeffer (nur schwarzer) Pfeffer. Das Tischgewürz Pfeffer wurde und wird erst seit der Globalisierung mit der Erschließung neuer Märkte sowie der z.T. mediengesteuerten Aufwertung gehobener Kochkunst einer breiteren Öffentlichkeit in seinen unterschiedlichen Sorten und Geschmacksfacetten bekannter und zugänglicher gemacht. Voatsiperifery-Pfeffer, der in seiner Heimat Madagaskar vornehmlich Fischgerichte und Meeresfrüchte aromatisiert, passt ganz ausgezeichnet zu Süßspeisen. Seine runde, fruchtige, leicht liebliche Note harmoniert perfekt mit Früchten und Beeren. Er kann aber - wie Schokoladenpfeffer - auch Puddings, Cremespeisen, Desserts, Gebäck, Konfekt, Eis auf Schokoladenbasis sowie Schokolade selbst zu einem exquisiten Geschmackserlebnis werden lassen. Wir empfehlen für die Zweitmühle diesen erstklassigen Premiumpfeffer. Er eignet sich besonders gut, (fast) fertigen Gerichten das berühmte i-Tüpfelchen zu verleihen.
Inhalt: 0.025 Kilogramm (220,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, weiß, ganz
Pfeffer, weiß Herkunft und Verbreitung von weißem Pfeffer Während grüner und schwarzer Pfeffer aus unreifen Früchten des Echten Pfeffers (Piper nigrum) hergestellt wird, lässt man die Früchte für weißen Pfeffer heranreifen, bis sie bereits rot sind und ein Höchstmaß an Schärfe und Aroma aufweisen. Dieser rote Pfeffer gilt als exklusive Rarität – er ist nicht lange haltbar und kommt meist nur in Lake eingelegt vor, wobei allerdings die süße Komponente des Geschmacks nicht erhalten bleibt.* Die frischgeernteten reifen Beeren werden etwa eine Woche lang in langsam fließendem Wasser eingeweicht, wobei die äußeren Hüllen, Außenschicht und Fruchtfleisch (Exocarp und Mesocarp) aufgelöst werden und zerfallen, bzw. vom Inneren (Endocarp) abgerieben werden können. Anschließend werden die Samen getrocknet und gelangen als „Weißer Pfeffer“ in den Handel. Wie schmeckt Weißer Pfeffer? Da die Aromastoffe der Pfefferfrüchte hauptsächlich im Fruchtfleisch enthalten sind, dieses jedoch beim weißen Pfeffer entfernt wurde, ist sein Geschmack weniger aromatisch als der des schwarzen Pfeffers. Er schmeckt ebenfalls sehr scharf, wirkt aber durch seinen leicht süßlichen Nachgeschmack für etliche Konsumenten etwas milder und feiner. Wozu passt Weißer Pfeffer? Weißer Pfeffer ist hervorragend zum Abschmecken in letzter Minute geeignet. Er passt zu hellen Saucen und Suppen, Dips, Dressings, Quark- und Käsespeisen, zu Fisch und Fleisch ebenso wie zu Gemüse und Salat.Beliebt sind Mischungen aus weißem und schwarzem Pfeffer, in Frankreich als Mignonette-Pfeffer bekannt. In der traditionellen quatre épices- Mischung ist nicht (mehr) unbedingt ausschließlich weißer Pfeffer enthalten, sondern manchmal eine Mischung beider Sorten. In den USA wird weißer Pfeffer sehr häufig in der von Frankreich und Spanien beeinflussten Cajunküche sowie in der kreolischen Küche verwendet (oft ebenfalls in Kombination mit schwarzem Pfeffer). *Die in bunten Pfeffermischungen enthaltenen „roten Pfefferkörner“ sind nicht die vollreifen Früchte des Echten Pfeffers (Piper nigrum), sondern die als Rosa Pfeffer bekannten Früchte des Brasilianischen Pfefferbaumes, der zur Familie der Sumachgewächse gehört. Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...
Inhalt: 0.05 Kilogramm (70,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, weiß, gemahlen
Pfeffer weiß, gemahlen Weißer Pfeffer ist hervorragend zum Abschmecken in letzter Minute geeignet. Er passt zu hellen Saucen und Suppen, Dips, Dressings, Quark- und Käsespeisen, zu Fisch und Fleisch ebenso wie zu Gemüse und Salat. Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...
Inhalt: 0.05 Kilogramm (70,00 € / 1 Kilogramm)
Pfeffer, Zitronenpfeffer
Bio-Zitronenpfeffer kaufen aus eigener Herstellung Wenn Sie unseren Zitronenpfeffer online kaufen, erhalten Sie ein aromatisches, unvergleichliches Gewürz. Wir stellen dieses Produkt in kleinen Chargen aus hochwertigsten Zutaten direkt in unserem Aromagarten selber her. Sie können ihn saisonunabhänig immer frisch bestellen - toll auch zum Verschenken an Familie und Freunde! In diesem Gewürz enthalten sind: ✔ Schwarzer Pfeffer* ✔ Zitronenschale* ✔ Zitronenmyrte* Alle mit * gekennzeichneten Produkte stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Intensiver Geschmack dank "reiner" Mischung Dieses Gewürz zeichnet sich durch höchste Qualität und einen gewissen „Purismus“ aus: eine reine, geschmacklich frische Mischung aus einem Minimum an erlesenen Zutaten. Auf die sonst häufig üblichen Zugaben von Salz, Zucker, Glutamat, Kurkuma oder weiteren Kräutern verzichten wir bewusst. Die Schärfe des schwarzen Pfeffers geht mit dem erfrischenden Aroma von Zitrone sowie der noch intensiveren, langanhaltenden Zitrusnote der aus Australien stammenden Zitronenmyrte eine vorzügliche Allianz ein. Erleben Sie diesen einzigartigen Geschmack selbst, indem Sie jetzt unseren Zitronenpfeffer bestellen. Zitronenpfeffer bestellen und Gewürz vielfältig verwenden Zitronenpfeffer passt nicht nur ausgezeichnet zu Fischgerichten aller Art, Meeresfrüchten und diversen Schalentieren, sondern auch zu Geflügel, vorzugsweise Huhn. Kartoffel- und Reisgerichte, Couscous, Gemüse wie Avocado, Aubergine, grüne Bohnen, Gurke, Melone, Kürbis, Spargel, Tomate, Zucchini, aber auch Pilze oder einfachste Eiergerichte, wie z.B. Eiersalat oder gefülltes Omelette lassen sich mit seiner erfrischend pikanten Note versehen. Auch Antipasti, Aufstriche, Dips, Dressings, Saucen, Mayonnaisen, Chutneys und viele fruchtige Kompositionen laden dazu ein, mit etwas Zitronenpfeffer aromatisch „begabt“ zu werden - ein Grund mehr unseren Bio-Zitronenpfeffer zu kaufen. Hinweis: Ein völlig anderes Gewürz ist „Indonesischer Zitronenpfeffer“ (Zanthoxylum acanthopodium), eine lokale Varietät von Szechuanpfeffer.
Inhalt: 0.04 Kilogramm (70,00 € / 1 Kilogramm)